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猪肉买回来有点臭是坏了吗 刚买回来的猪头有臭味怎么回事
2022-11-22

我们都知道,猪肉是比较常见的一种肉类食物,它的吃法多样,味道鲜美,营养丰富,深受人们喜欢,很多人都会经常吃猪肉。有些人买猪肉的时候,都会发现猪肉会有点点臭味。那么刚买回来的猪肉有点臭是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!

猪肉买回来有点臭怎么回事

1、可能就是猪肉不够新鲜,也有可能是将要坏掉的猪肉经过简单的处理,购买的时候,察觉不出,当放入塑料包装袋,带回家的过程中,比如是夏天,室外的环境温度比较高,包装袋中闷热的环境,加速了猪肉的腐败变质,所以拿回家就感觉明显的变质,闻到明显的臭味;

2、猪肉没有排酸,没有排酸的猪肉同样也会有一种类似臭味的腥味,排酸肉其实就是一种冷鲜肉,具体来说,排酸肉是指将屠宰后的猪肉,经过冷24小时冷却排酸,在进行加工,包装销售,所有的环节都要在低温中进行,这样的肉,吃起来肉质更细腻,同样腥味也会少很多。

3、这种可能性比较小,就是掉包,将购买的猪肉,在放入黑色包装袋的过程中,调换成另外一块变质的猪肉,但,这种可能性比较小的理由是,个人购买猪肉,量都不会太大,最多也就是2-3斤猪肉,也没有多少钱,掉包的可能性有,但这样做风险大,对于肉摊来说,不值得这样做。

猪肉的臭味有哪几种1.腥臭

即腥味,主要是指伤病猪、应激猪、老母猪,行业内部称“急宰猪”,意即要赶快杀掉放血,否则一旦断气,就会变成“抿嘴子”,血液凝固放不出,聚集于体内变成“红货”,不能通过检验检疫,从而不能上市交易。这种猪肉因宰前可能灌药、打针,药物没有充分吸收,产生异味;也可能放血不彻底,产生腥味。还有猪饲料有问题,比如泔水猪。这些猪肉生时即可闻出异味,可用冷水浸泡、焯水、加重调味等方式减轻气味。

2.骚臭

主要是公猪、晚阉猪及未阉猪。公猪一旦发育,背部生长似膘似皮、膘皮不分的“硬盖”,同时猪肉产生骚味,并随着发育成熟,“硬盖”变大、骚味变浓。但生肉时闻不出,一旦做熟,气味浓烈,令人闻之欲呕。

现在国内绝大部分育肥猪场只阉公猪崽不劁母猪;而欧美国家讲究人性化养殖,公母均不阉割,因配方饲料的作用,公猪5~6个月即可发情,产生骚味的概率很大。

3.腐臭

即变质。其一,我国实行生猪定点屠宰,原则上一个区县只保留一家定点屠宰企业,准垄断经营,屠宰量巨大,部分猪屠宰时间偏早,而在30℃以上高温环境下,猪肉的保质期不足10个小时,昨晚12时杀的猪,到今天中午12时肯定变质。其二,而今提倡冷鲜肉、排酸肉,生猪宰杀后,先要在4℃左右的冷库放置12小时左右;尤其非洲猪瘟发生后,部分地区改“调猪”为“调肉”、冷链运输,运输距离远,屠宰的时间过早,一直在低温环境下,一旦环境温度变化,极易变质。其三,洗过、见过生水的肉丝、肉片、肉馅,细菌滋生很快。其四,顾客购物习惯使用塑料袋,密闭不透气,猪肉装入,在高温环境下1个多小时就会产生气味。

怎么挑选优质的猪肉

1、要购买经过屠宰检疫管理的肉。正常只要是在市场销售的猪肉都必须在正规的屠宰点宰杀,并附有检验检疫证明。我们不能在每次买肉的时候查看,所以就尽量在在规范管理的市场、超市等地购买,不要图便宜随意在早市或夜市购买。

2、推荐购买“冷鲜肉”或“排酸肉”冷鲜肉一般是宰杀后在0—4℃的环境中保存一段时间,然后在冷藏柜中存放售卖。买猪肉时,感官检验很重要,首先是看颜色,好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红。颜色太红或深红色、紫红色的肉尽量不要买。根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉,正常猪肉的皮下,脂肪和板油质地洁白而硬实,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。买到这样新鲜的猪肉煮熟后肌肉组织松弛柔软,嫩度甚佳,具有弹性,切面多汁,制作成菜也是肉汤透明,且有愉快的香气和滋味,易于煮烂和咀嚼,营养也更好些。